Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

Il vous faut

pour 10 personnes

900 G Saint-Jacques

5 fruits de la passion

3 échalotes

2 oignons rouges

100 G graines de grenade

3 citrons verts

Sel et poivre

Huile d'olive

Shizo

Perles de saveurs yuzu

Voici comment faire

Ciseler très fin les échalotes rouges

Couper les fruits de la passion en 2. Les gratter pour prélever la pulpe.

Déposer dans un saladier, les échalotes, les pulpes des fruits de la passion et les graines de grenade.

Additionner avec l'huile d'olive et le jus de citron vert.

Enlever les pieds des Saint-Jacques puis les tailler en fines tranches

Disposer les tranches harmonieusement sur une assiette en rosace pour former un carpaccio

Pour finir, agrémenter votre recette à l’aide de l’assaisonnement