Huître, voilée de concombre, mousseuse de pomme de terre au safran

Il vous faut

pour 10 personnes

30  Huitres

250 G Pommes de terre

50 Centilitres Crème liquide

Filaments de safran

3  Concombres petits

50 G Œufs de saumon

Voici comment faire

Marquer la purée de pomme de terre.

Chauffer la crème, laisser infuser le safran, filtrer.

Laver le concombre, tailler à la peau de fines bandes presque transparentes.

Ouvrir les huîtres, les égoutter en réservant l'eau de mer.

Rouler les huitres dans le concombre comme un nem en serrant légèrement. Réserver.

Régler la consistance de la purée en incorporant la crème infusée et un peu d'eau de mer, rectifier le goût.

Mettre en siphon avec une cartouche.

Passer les coquilles au four pour les chauffer (à la vapeur ou sec).

Remplir les coquilles d'huître de mousseuse (espuma) de pomme de terre, puis décorer de quelques œufs de saumon.